j1210egg的部落格

          今天第一天在社大上課，雖然不是第一次上課，但確是第一次體驗有廚房的教室，一切對我來說都好新鮮，義式料理一聽就覺得好難，看老師一直很認真的說明料理課要如何注意安全及使用器具下，我確好奇的一直研究這次上課食材及張望教室的設備，課程分組為五組，每組都有自己的爐具，共同用具另外一區，開始介紹材料:

主菜材料:

            鴉胸肉二大片

            蕃茄半顆

            天使麵(又稱粉絲麵)250克

            九層塔少許

            胡椒塩少許

            塩少許          

醬料及配菜材料:

           紅酒半瓶

           西洋梨4顆

           糖80~100克

           肉桂棒(粉)少許

           八角少許          

天使冷麵作法:

1.先將水煮沸後，加入少許橄欖油及塩放入天使麵稍作攪拌(煮約4-5分)，若是一般義大利麵則約7-8分鐘。

2.麵捞出後加入橄欖油拌勻避免沾粘，將蕃茄切丁，九層塔切碎，等待麵涼後加入少許胡椒塩及塩調味。

3.將筷子或叉子撈起一口至兩口份量，捲成團狀。

4.鮭魚卵加入少許味崊調味，攪拌放置入味後加予冷麵上再加上一些生菜裝飾。

鴨肉主菜作法:

1.將鴨肉皮向下煎至皮色帶金黃且酥脆，因鴨肉油脂較高，油煎過程要不斷壓出油份，並於油煎過程倒出多餘油脂。

2.當兩面鴉肉均煎為金黃色時，將鴉肉放置烤盤放入烤箱，以180度烤10-15分鐘。

3.取出鴉肉等待稍許冷卻後，進行醬料製做。

醬料及配菜作法:

1.將紅酒加入紅砂糖.八角.肉桂棒一併煮沸。

2.西洋梨去皮，放入醬料中浸置兩天，待醬料冷卻後放入冰箱。

3.將西洋梨撈出，將紅酒醬用中火煮沸至稍為縮乾醬汁放入奶油，攪拌醬汁繼續熬煮至濃稠狀。

4.鴉肉冷卻切塊，將西洋梨切塊加上生菜及少許青蔬進行擺盤，將醬汁淋於鴉肉上，就完成所有程序。

接下來就是我們自己動手做囉~~各位大哥大姊忙進忙出的

我們的成品,雖未擺盤裝飾,大家已忍不住試吃了。