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   我的義式料理第三堂-[米蘭雞腿排]及[粉紅燉飯]

 今天要做的是燉飯，說實在我個人非常不愛吃燉飯，因為要餐廳

 點燉飯吃到最後都覺得很膩口且很油也常讓人有種吃不下的感覺。

上完課終於瞭解為什麼膩口的原因；此次另一主菜"雞腿排"個人

大大推薦，因為好吃但是製作簡單。接下來看看要準備的材料:

[粉紅燉飯]

  義大利米

  濃縮蕃茄罐

  鮮奶油

  洋蔥

  海鮮料

[米蘭焗雞腿排]

  雞腿排

  蔬菜料

  芝士絲

  濃縮蕃茄罐 

[粉紅燉飯作法]

1.將用洋蔥丁爆香後放入小章魚、干貝、蟹條拌炒，加入少許塩

   及胡椒調味，炒好後就可以開始做燉飯。

2.放入少許雞油(來源為煎雞排之油脂)，加入義大利米(記得不用洗ㄡ)

  慢慢加入水(也可以用高湯代替)，慢炒收乾再加水慢炒，炒至七分熟

  後盛出。

 3.將洋蔥切丁，放入少許雞油(來源為煎雞排之油脂)，炒香後加入

   米酒、鮮奶油、水、塩、雞粉，略炒後將七分熟之義大利米放入

   繼續翻炒收乾，讓米充分吸收湯汁後再加入濃縮蕃茄罐繼續翻炒。

4.接著加入的材料就是燉飯的主要靈魂"香氣及滑口"的絕竅，加入

  一大塊奶油，不要懷疑這是真的，就狠狠的加入，材料不是只有

  一種，當然還要再加入一大把芝士粉繼續翻煮，此時香味四溢，

  但發現胖子的我，真的不能吃燉飯。

 5.接下來開始做主菜"米蘭焗雞腿排"，使用不沾鍋將雞肉兩面

    煎至表皮金黃，放入烤箱180-200度/6-7分鐘。

6.接下來將蔬菜料，使用不沾鍋用剩下雞油拌炒洋蔥，再加入

   其他蔬菜黃椒及紅椒要起鍋前再下，防止炒過爛。

7.蔬菜料起鍋前，再加入濃縮蕃茄罐拌炒一下，將炒好的蔬菜料

   平舖至烤好的雞腿排。

8.灑上芝士粉，再入烤箱烤2分鐘，讓芝士溶化後就就可出爐了，

   此時出爐的腿排完成改頭換面，濃濃芝士香加入蔬菜的色彩， 

   頓時讓人胃口大開。 

9.開始進行擺盤了，燉飯與海鮮組合完成粉紅燉飯，問過老師為什

   麼叫粉紅不叫海鮮，結果老師很巧妙回答我，因為蕃茄的紅加上

   鮮奶油的白，造成湯汁混合後的粉紅顏色，故取其名；菜餚的命

   名有時還真的要有點想像，不過粉紅燉飯真的讓我領悟到燉飯威

   力，味道香但熱量高，吃完燉飯的我真的需要跑兩圈操場才能消耗。

10.米蘭焗雞腿排也要上桌了，組合一下加些生菜及裝飾，賣相第一名。

    旁邊黑黑的是醋醬(特寫一張)。看來簡單但色香味聚全，腿排因煎過

    再烤鎖住原始肉質的美味，加上焗烤上的蔬菜讓雞肉除吃起來軟嫩多

    汁外還添加蔬菜的青脆口感，大大降低焗烤的膩口的感覺，味覺的層

    次多元且豐富的一道菜，美味100分。