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我的義式料理課-【青醬襯鮮魚排】、【焗烤奶油扇貝】

不然除了很快就忘了老師教的東西，也讓關注部落格的同學

及朋友們能即時更新。

【青醬襯鮮魚排】

材料:

九層塔約3/4碗

蒜頭、 蒜味花生(半碗)

橄欖油

塩

胡椒

起士粉

洋葱半顆 蘑菇紅椒、蘆筍

魚排兩大塊

作法:

1.將半顆洋葱切丁。

2.蘆筍 切段，櫛瓜、玉米筍、紅椒切塊。

3.將九層塔葉及蒜頭、蒜味花生(不可帶皮)、橄欖油一同用果汁機打成蒜味青醬。若使用巴西利可

增加顏色，讓建議不可使用太多，會有草味出現。 

4.將魚肉切成適中大小後，約8塊左右。此次使用鸚鵡魚，一般可使用舫魚來替代。

  5.加入米酒與魚排拌勻去腥。

6.使用廚房用紙巾將魚排上多餘水份吸乾，魚排上使用胡椒及塩調味，再將魚排沾上麵粉。

7.起油鍋將魚排皮先朝下煎至兩面金黃。

8.將魚排盛出後表面放上青醬，入烤箱烤以烤溫180度烤5分鐘後。     

9.將切好的蔬菜放入油鍋中炒，加入些許胡椒及鹽調味，再加入些許水將蔬菜炒熟，

  可盛出。 

10.將烤的魚排及蔬菜裝盤，漂亮的白盤上放上鮮艷的食物，是不是足以讓人胃口大開。

老師加碼做了一個沙拉，雖然好吃但熱量爆表，將小蕃茄對切，奶油切丁，拌入青醬

【焗烤奶油扇貝】

材料:

扇貝

洋葱

鮮奶油

芝士絲

麵粉

白酒或米酒

1.先將扇貝川燙後，撈出瀝乾。   

2.接下來要做白醬，起油鍋加入1/4洋蔥丁拌炒。

3.洋蔥炒軟後倒入一碗鮮奶油，少許米酒及半碗水，小火慢煮，後加入麵糊攪拌後熄火。

4.製做麵糊，奶油融化滾後，加入麵粉拌炒，熄火後再一直攪拌，避免麵糊焦化。再將部份麵糊

   放入白醬中。

5.將4~5朵洋菇切片，或使用他配菜炒香後加入燙熟的切丁馬鈴薯拌炒，使用胡椒及鹽調味。

6.將蔬菜放與扇貝中，加入白醬後再放上芝士絲。

7.放入烤箱烤溫180度/烤5分鐘。

8.出爐後就可以進行擺盤囉。